Ho provato il trend virale del caffè Dalgona: il pensiero di un barista

Jul 17, 2023

Ho provato il trend virale del caffè mantecato, per potervi raccontare tutto quello che c'è da sapere sul caffè Dalgona, dalla mantecazione al sorso.

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Caffè antiproiettile, caffè oleato, birra fredda al pompelmo; Pensavo di aver provato tutte le tendenze del caffè, ma TikTok mi ha ricordato il caffè Dalgona. In tutto il mondo, le persone utilizzano gli elementi basilari della dispensa per preparare il caffè montato.

Noto per la sua consistenza simile a una nuvola, questo caffè soffice e schiumoso può essere servito con ghiaccio o caldo. Tutto quello che devi fare è montare il caffè solubile con lo zucchero (o un'alternativa allo zucchero) e acqua calda. Una volta aggiunto un po' di latte, questa birra ha un bellissimo fascino estetico. Ma con quasi la stessa quantità di zucchero di una lattina di coca cola, questa tendenza virale del caffè regge ad un esame accurato?

Ho parlato con altri baristi, chef ed esperti di caffè per imparare a preparare il miglior caffè Dalgona possibile. Ho anche aggiunto il mio tocco personale e ne ho provato uno anche con il caffè fresco della mia macchina per caffè espresso. Comunque lo prepari, il metodo è semplice, dolce e ha un sapore sorprendentemente buono.

Quasi tutti hanno già gli ingredienti base per il caffè mantecato. Che tu sia un barista qualificato o meno, puoi far salire di livello la tua tazza quotidiana.

Comunemente conosciuto come caffè montato, il caffè Dalgona è originario di Macao. Il caffè montato esiste da anni, ma ha visto una rinascita durante la pandemia, quando le persone hanno iniziato a sperimentare caffè fantasiosi comodamente da casa propria. Quando la moda colpì la Corea del Sud, le fu dato il nome Dalgona, perché assomiglia alla caramella coreana, anche se non è nella ricetta. Lo vedrai sotto diversi nomi, come "caffè frappe" in Grecia e "caffè sbattuto" in India. Comunque lo chiami, le basi sono tutte le stesse.

I miei ingredienti, pronti da provare

Ci sono tantissime ricette online, ma il metodo per preparare il caffè Dalgona è semplice. Prendi due cucchiai di caffè solubile, due cucchiai di acqua filtrata bollente e due cucchiai di zucchero. Metterli tutti in una ciotola contemporaneamente e utilizzare una frusta a mano per sbattere il composto finché non sarà denso e formerà delle punte morbide.

Da barista ho voluto provare questa ricetta. Sono ben fornito della maggior parte dei gadget e dei chicchi di caffè, ma l'unica cosa che evito è il caffè istantaneo. Penso di essere in minoranza, dato che molte persone usano il caffè solubile. Sono andata al negozio e ho comprato il caffè solubile, ma volevo provare gli stessi risultati anche con un espresso fresco.

Ho seguito il rapporto 1:1:1 quando ho usato il caffè solubile e sono rimasto stupito dalla velocità con cui ho preparato il caffè Dalgona. Due cucchiai di caffè solubile, due cucchiai di zucchero e due cucchiai d'acqua erano la quantità perfetta per la mia tazza da 9 once fluide. La maggior parte delle persone dice di frullarlo per dieci minuti, ma per il mio ne è bastato uno solo. Il mio mixer manuale Smeg, che puoi acquistare da QVC, è davvero potente, quindi non aspettarti la stessa velocità.

Shaif Ahmed, esperto di caffè di Berry To Brew, consiglia di "iniziare a frullare a bassa velocità e aumentare gradualmente da alta a media, questo porterà a una morbidezza eccezionale e duratura con una consistenza compatta e aerata". Se inizi ad alta velocità, è molto probabile che spruzzi il caffè ovunque e crei grandi bolle. Al mio primo tentativo con Dalgona, questo è esattamente quello che ho fatto. Il mio top bianco era decorato con schizzi di caffè, ma alla fine aveva un sapore eccezionale. Puoi anche usare una frusta a mano, come queste di Walmart. Potrebbe essere più simile a un mini-allenamento, che richiede fino a quindici minuti per ottenere una consistenza vellutata, ma è indispensabile quando si tratta di caffè.

Shaif è redattore capo di Berry to Brew, un sito web specializzato in tutto ciò che riguarda il caffè. È un accanito bevitore di caffè e ha già pubblicato una ricetta sul caffè Dalgona. Ha già risolto il problema in modo che tu possa preparare una birra perfetta.